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关於 Coffee Review

本文出处:coffee review官网


成立於1997年,本机构是第一个将类似葡萄酒的百分制评分系统转换成咖啡评分系统、并引进咖啡

业界的单位,Coffee Review 一贯的任务就是协助消费者辨认并购买品质卓越的咖啡,并在评鉴的同

时,帮助增加市场消费需求,并提高因为投注相对较多时间、精力及成本来制作高品质咖啡的农民

及咖啡烘焙商的收入。

Coffee Review每个月也会发行不同主题的相关评鉴,由主编Kenneth Davids领导杯测及品尝团队,

Davids先生著有三本关於咖啡的重要著作,并发行了四个语言版本,他的职业生涯曾经到访各个咖

啡产区、曾经替咖啡从业人员及老饕们举办过数百场的发表会及训练课程。另外在每个月份,在部

落格专区也会张贴若干与评鉴主题无关的其他咖啡产业讯息。

在过去17年来,Coffee Review 已然成为全球最受尊崇、最具影响力、最广受读者支持的咖啡主题出

版网站,每年平均有一百万个点阅率,其中有30% 的点阅率是来自於美国以外的国家。

评鉴标准与机制

所有的送评单品咖啡豆都依照SCAA杯测程序进行:样品编码后盲测。在「盲品测试Blind

Assessment」段落中的给分以及风味描述都在受测样品品名揭晓之前,就由Davids先生以及负

责杯测的团队们完成,不过「附注Notes」及「建议饮用对象Who Should Drink It」两段文字则

是在样品品名揭晓之后才进行编辑。

送评的espresso用豆则依照WBC的冲煮标准数据来萃取,「加奶表现With Milk」这个项目则是

以一个shot 30c.c.的espresso配上3倍的未发泡热牛奶来评比。

解读评分方式以及烘焙深度数值

单项评分以及总分:各个单项评分〔如香气、酸度等等〕是以1~10分方式给分,依据各单项的密

集度、质感以及独特性来给予高低分评价,总分则是介於50~100分的范围给分。以下是示意表:

单项得分总分评语
Attribute scoreOverall ratingDescription
9 – 1095 – 100Exceptional 极优异
8 – 990 – 94Outstanding 出色
7 – 885 – 89Good to Very Good 好-非常好
6 – 780 – 84Fair to Good 尚可-好
5 – 675 – 79Poor to Fair 差-尚可
3 – 570 – 74Poor 差
1 – 3<70Defective 有瑕疵的

解读烘焙深度数值:Agtron Whole Bean M-Basic数值是由Agtron M-Basic〔Gourmet Scale〕机型所

读取出的咖啡豆或咖啡粉糖化数值,有时是两种数值都会提供。评鉴报告中给予的烘焙深度名称

〔中焙、深焙等〕则是依据SCAA规章中关於M-Basic或Gourmet Agtron Whole Bean M-Basic Scale的

命名法来订定。


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