綠石咖啡SCA國際烘豆證照初中級課（4天密集咖啡證照課程）

上課時數:24 hours

上課場所：綠石咖啡台北所

連續排課四日或是彈性安排在一個月內上完

對象：

1喜歡咖啡，對咖啡相關事業有興趣的人想增加專長與技能者

2咖啡店業者

3想專精於精品咖啡理論與學術知識的人士。

～每班招收不超過六人～

招收4人以上～學費：NT$40,500 /per person

招收2-3人學費：NT$42,500/per person

一對一學費：NT$45,000/per person

報名請加入Line@討論排課

SCA精品咖啡協會的簡介

SCA 精品咖啡協會 (Speciality Coffee Association) 簡稱，是由SCAA美國精品咖啡協會成立於西元1982。SCA精品咖啡協會促進咖啡產業同業之上下游遵循精品咖啡之精神與規範，包括農民、農民協會、咖啡委員會、出口商和出口協會、組織和媒體、運輸商、運輸線、進口商、貿易商、加工商、設備製造商、烘焙商、零售商、吧台手到終端消費者。SCA致力於建立一個公平，可持續和培育咖啡人才的全球性平台。

SCA官方網站：https://sca.coffee/

SCA CSP 咖啡技能學習計畫有什麼？

SCA精品咖啡協會（Speciality Coffee Association）CSP（Coffee Skills Programs）咖啡技能學習計畫，是結合SCAA（美國精品咖啡協會）及SCAE（歐洲精品咖啡協會）各相關咖啡研究專業知識，提供完善的學習系統、教育培訓。SCA CSP 咖啡技能學習計畫已成為全世界咖啡效仿權威學習模式，相關咖啡研究資料也被許多文獻引用。世界各國超過10個國家以上均引進SCA CSP 學習計畫與認可此SCA CSP 國際咖啡證照。而CSP（Coffee Skills Programs）咖啡技能學習計畫, 包括六個不同的學習科別：

一、認識咖啡                     -SCA CSP Introduction to Coffee

二、咖啡生豆品質鑑定         -SCA CSP Green Coffee

三、咖啡感官品鑑技巧         -SCA CSP Sensory Skills

四、咖啡萃取（金杯理論）   -SCA CSP Brewing

五、義式咖啡師技能             -SCA CSP Barista Skills

六、咖啡烘焙                      -SCA CSP Roasting

專業學習科別領域都有三個不同的級別。分為基礎級（Foundation Level）、中級（Intermediate Level）與專業級（Professional Level）三個級別。基礎級5學分、中級10學分、專業級25學分。另外咖啡 Introduction 10學分。

『SCA烘豆初中級證照課程』

教學目的：

從咖啡生豆材料認識到了解咖啡烘焙的應用熱源(熱源、導熱方式、類型)概念，認識烘焙機的基本構造與安全性操作, 了解烘焙過程階段圖的關鍵點, 實際能操作烘豆機烘焙基本焙度的咖啡豆。

Foundation:

認識術語（用通用術语描述烘焙機台及其操作及咖啡豆在烘焙過程中的變化 ）

A.烘豆機的元件名稱跟功能

B.烘豆控制

˙烘豆中的物理變化

˙建立曲線

C.安全性及維修保養

˙烘豆過程中常見的危險性

˙清潔與維修保養   

D.辨識咖啡味道與香氣Intermediate:

E.烘焙曲線深入探討

˙測量密度與含水率與豆粉色

˙收集與分析烘焙數據的變量
˙了解不同數據對風味影響
˙樣品設計
˙發展時間對風味影響

F.化學與物理變化深入探討

˙脫水期
˙梅納反應
˙焦糖化反應
˙發展時間對風味影響

G.ROR升溫率基礎知識

H.熱力學與烘焙機元件構造

˙熱傳遞
˙樣品烘焙

I. 咖啡烘焙感官評鑑

J.安全與規劃

˙品保設計
˙儲存知識

認證測驗方式

學科測驗：初級線上考试60% + 中級線上考試70%

術科測驗：術科烘豆實戰跟感官杯測考试70% 

認證課程上課期間的練習免費鍋次為每人三鍋, 超過鍋次要練習者須繳每一鍋次380元;

練習生豆可跟教室購買考試用生豆來練習, 生豆費用另報!